Vì lòng đỏ trứng gà có nhiều cholesterol, nên ta cần ăn trứng với một khối lượng thích hợp. Theo Tổ chức Tim mạch Anh Quốc đề nghị, không nên ăn quá 4 quả trong 1 tuần. Còn Tổ chức Y tế Thế giới thì khuyến cáo lại nói không nên ăn quá 10 quả trong 1 tuần.
Hiện các nhà dinh dưỡng học chưa có ý kiến thống nhất về vấn đề này. Tốt hơn nên dùng trong các mức trên, với người đứng tuổi nên ăn tối đa 5 quả/tuần, còn đối với thanh niên tối đa 7 quả/tuần. Như vậy là tốt nhất.
Bởi lẽ một quả trứng chứa tới 200 mg cholesterol, trong khi người bị bệnh tim chỉ có thể hấp thụ tối đa 300 mg cholesterol/ ngày. Vì vậy những người yếu gan không nên ăn nhiều trứng ví dụ quá 2 quả trứng/ngày.
Trứng là thực phẩm bổ dưỡng, tiện lợi thường được sử dụng trong các bữa ăn của nhiều gia đình. Chị em thường có thói quen tích trữ nhiều trứng ở cánh tủ lạnh mà không biết rằng điều này khong hề tốt. Bởi lẽ nhiệt độ bình thường làm sinh sôi các vi khuẩn salmonella enteritidi (vi khuẩn này có trong lòng đỏ của trứng). Sự thay đổi nhiệt độ liên tục ở cánh tủ sẽ làm hỏng trứng.
Để bảo quản tốt nhất bạn nên:
- Rửa sạch trứng: Trứng mua về nên dùng khăn mềm ướt lau sạch sau đó mới đem cất trữ. Nếu trứng không rửa sạch trước khi bảo quản thì phân gà, vịt còn bám ở ngoài vỏ rất mất vệ sinh, thậm chí có thể nhiễm bệnh.
- Đặt trứng đúng vị trí: Theo kinh nghiệm được rút ra, để trứng tươi lâu, lòng đỏ không bám sát vào vỏ trứng, nên lưu ý lúc nào cũng phải để đầu to của quả trứng phía trên, dựng đứng, không nên để nằm hoặc trở ngược đầu lại.
- Thời gian bảo quản trứngL Trứng lưu trữ trong tủ lạnh cũng chỉ nên để từ 3-5 tuần. Trứng đã cho ra khỏi tủ lạnh thì dùng trong 2 tiếng, nếu để lâu trứng sẽ hỏng.
Để đánh giá độ tươi của trứng, bạn đặt nó trong một hũ nước, trứng càng bồng bềnh thì càng ít tươi. Vì sao? Ở đầu nhỏ quả trứng có buồng khí, nó càng nhỏ thì trứng càng tươi.
Và hãy nhớ bảo quản trứng tốt nhất là sử dụng các vỉ đựng trứng chuyên dụng. Vừa tránh dập nát va chạm lại vừa an toàn, tiết kiệm diện tích.